24 mai 2007
Soufflés au fromage par Karen Boreham
Ingrédients
Borg/Pampas pâte feuilletée (puff pastry) 3 feuilles
600g de fromage ricotta– (pas de ricotta allégée en matière grasse,
le "vrai" fromage) Achetez-le frais, à la coupe
fromage parmesan, en bloc, râper une tasse et demie
4 gros oeufs
margarine
farine
Ustensiles :
Trois plaques à pâtisserie beurrées
J'utilise du calicot sur lequel je roule la pâte.
Instructions
Sortir trois feuilles de pâte afin de les dégeler
Mélanger les deux fromages et les quatre oeufs dans un bol, avec une cuillère en bois.
Enfariner le calicot (ou la table) avant d’y déposer une feuille de pâte.
A l'aide d'un rouleau, rouler la pâte, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
Enfariner de temps en temps le rouleau et la pâte. Couper en douze ou seize carrés/rectangles avec un couteau bien affilé.
Au milieu de chaque carré, mettre une cuillère à soupe du mélange – pas trop, ni trop peu (!)
Couvrir la préparation, de bas en haut, puis de haut en bas.
Finalement presser les deux côtés afin que le mélange soit bien couvert
Mettre chaque soufflé sur les plaques préparées
Laisser assez d’espace entre chacun car ils vont gonfler.
Préchauffer le four a 180°C.
Faire cuire les soufflés pendant vingt ou vingt cinq minutes.
Sortir les soufflés quand ils sont bruns dorés. Servir chaud ou froid
Bon appétit!
La Paella de Carmen Guerra
Ingrédients
1 kg Riz (Sun rice, grain rond, moyen)
Huile d'olive
1 Oignon
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
300 g Petits Pois
1,5 kg de Poulet (haut de cuisse), en morceaux
700 g de Praires ("clams")
500 g de Calmars, en rondelles
1 litre de Moules
700 g de Grosses Crevettes
1 Crabe
7 Gousses d'ail
2 Feuilles de laurier
Safran ou colorant artificiel
250 ml de Vin blanc sec
1 Cube de bouillon de poisson
1 Cube de bouillon de poulet
2 Litres d'eau
Ustensiles : 1 Paellera de 45 cm de diamètre, 1 Mortier
Cuisson à feu vif, une heure environ.
Méthode :
Couvrir le fond de la paellera d'huile olive.
Y faire revenir l'oignon haché et les poivrons coupés en dés.
Ajouter le poulet, les praires, les calmars et le laurier, et cuire à grand feu, en remuant, pendant 10 minutes.
Ajouter les moules, et cuire encore 10 minutes.
Mélanger l'ail préalablement pilé grossièrement au mortier avec le vin, et l'ajouter au tout.
Ajouter 4 grosses crevettes pour le goût, 2 cuillers à soupe de sel, le safran, et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon, et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les petits pois et le riz non rincé.
Mélanger délicatement et disposer le reste des crevettes.
Retirer les moules pour leur enlever une coquille.
"Soulever" délicatement le riz de temps à autre, pour qu'il n'accroche pas.
Retourner les crevettes et le crabe.
Laisser cuire le riz à grand feu (cela doit bouillir) pendant 15 minutes.
Remettre les moules triées.
Eteindre le feu, couvrir de papier aluminium, et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
La recette des Macarons selon Ladurée
(recette extraite du livre de Clémence Boulouque- Au pays des macarons)
Ingrédients :
480 g de sucre de glace
280 g d’amandes en poudre
7 blancs d’oeufs
Quelques gouttes de colorant, selon le parfum souhaité
Dans la cuve d’un robot ménager, mixez la poudre d’amandes et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.
Montez les blancs en neige, ajoutez le colorant tout en continuant de fouetter, puis incorporez rapidement et délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, le mélange sucre-amandes pour obtenir un mélange homogène.
Mélangez en descendant vers le milieu du récipient, remontez sur les bords en ramenant vers le centre tout en faisant tourner régulièrement le récipient. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
A l’aide d’une poche à douille d’un centimètre de diamètre, dressez sur papier silicone des petits macarons de trois centimètres de diamètre.
Faites cuire 8 à 9 minutes au four sur plaque épaisse à 180° degrés C en laissant la porte à peine ouverte.
Retirez alors les macarons puis, à l’aide d’un verre, faites glisser de l’eau entre la plaque et le papier tout en le soulevant légèrement. L’humidité et la chaleur produites par l’eau et la plaque chaude vous permettront de décoller plus facilement les macarons lorsqu’ils seront froids.
Vous pourrez alors garnir ces coques de confiture d’oranges, confiture de framboises, crème au beurre café, ganache de chocolat, parfumé à l’eau de rose, en les accolant deux à deux ou tout simplement nature en les accolant aussitôt après avoir mouillé la plaque.
Laissez maturer 24 heures au réfrigérateur. Il se produit pendant ce laps de temps une osmose entre les différents composants du macaron qui développe et affine le goût ainsi que la texture.