24 mai 2007
La Paella de Carmen Guerra
Ingrédients
1 kg Riz (Sun rice, grain rond, moyen)
Huile d'olive
1 Oignon
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
300 g Petits Pois
1,5 kg de Poulet (haut de cuisse), en morceaux
700 g de Praires ("clams")
500 g de Calmars, en rondelles
1 litre de Moules
700 g de Grosses Crevettes
1 Crabe
7 Gousses d'ail
2 Feuilles de laurier
Safran ou colorant artificiel
250 ml de Vin blanc sec
1 Cube de bouillon de poisson
1 Cube de bouillon de poulet
2 Litres d'eau
Ustensiles : 1 Paellera de 45 cm de diamètre, 1 Mortier
Cuisson à feu vif, une heure environ.
Méthode :
Couvrir le fond de la paellera d'huile olive.
Y faire revenir l'oignon haché et les poivrons coupés en dés.
Ajouter le poulet, les praires, les calmars et le laurier, et cuire à grand feu, en remuant, pendant 10 minutes.
Ajouter les moules, et cuire encore 10 minutes.
Mélanger l'ail préalablement pilé grossièrement au mortier avec le vin, et l'ajouter au tout.
Ajouter 4 grosses crevettes pour le goût, 2 cuillers à soupe de sel, le safran, et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon, et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les petits pois et le riz non rincé.
Mélanger délicatement et disposer le reste des crevettes.
Retirer les moules pour leur enlever une coquille.
"Soulever" délicatement le riz de temps à autre, pour qu'il n'accroche pas.
Retourner les crevettes et le crabe.
Laisser cuire le riz à grand feu (cela doit bouillir) pendant 15 minutes.
Remettre les moules triées.
Eteindre le feu, couvrir de papier aluminium, et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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